調和油有以下優點：

1.改善使用性能：單一油脂性能往往不夠全面，比如棕櫚油適合油炸，但是飽和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐熱，油炸次數多了就容易變質變黏稠。而將各種植物油進行科學配比，既能保證煎炸條件下的安全性和穩定性，又不用擔心飽和脂肪酸太多的問題。

2.優化營養組成：除了改善使用性能外，還可以通過改變油的脂肪酸比例，優化油的營養組成。比如，現在一些研究認為n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

3.改善風味：中國人飲食講究色香味俱全，對油的風味也非常重視。調和油可以調整油的風味，比如，有些谷物油本身脂肪酸組成雖然比較合理，但香味不足，就可以通過增加花生油或芝麻油，增強風味，促進食欲。